Великодню випічку зазвичай покривають глазур'ю, так вона має більш апетитний вигляд. Найпоширенішими варіантами глазурі для паски є цукрова, цукрово-білкова, шоколадна. Сьогодні мова піде про ці три рецепти.
Цукрова глазур
Приготування цукрової глазурі не повинно викликати складнощів, але слід враховувати деякі важливі моменти, завдяки яким можливе досягнення ідеального результату. В основі глазурі може лежати цукрова пудра і яєчний білок або ж цукрова пудра і лимонний сік.
Цукрова пудра має бути розсипчастою. Для приготування цукрової глазурі не підходить цукор. Цукрова пудра має бути найдрібнішого помелу.
При приготуванні цукрової глазурі для паски небажано використовувати міксер або віночок, найкращим способом приготування глазурі є перетирання білка і пудри столовою ложкою доти, доки не вийде глазур необхідної консистенції.
Інгредієнти:
1 білок;
180 г цукрової пудри.
Якщо ви хочете отримати напіврідку глазур, то слід взяти 150 г пудри. Для густої глазурі необхідно взяти 200 г цукрової пудри. Крім цього, у цукрову глазур може бути додано кілька крапель лимонного соку. Або може бути додана крапля харчового барвника, щоб надати глазурі незвичайного кольору або цікавого відтінку.
Приготування
Отже, відокремлюємо білок від жовтка, переливаємо білок у глибоку миску. Всипаємо до білка 1 ст. л. цукрової пудри і перетираємо ложкою білок і пудру. Підсипаємо поступово ще цукрову пудру, гарненько перетираючи масу щоразу. У середині процесу приготування, коли більшу частину всієї норми цукрової пудри всипано, цукрова глазур матиме консистенцію жирних вершків. Цукрову пудру продовжуємо додавати доти, доки маса не набуде консистенції густої сметани. Така глазур дуже добре застигне. Готовою цукровою глазур'ю одразу ж змащуємо повністю остиглу випічку, після чого даємо глазурі час для того, щоб вона змогла підсохнути.
Паски мають покриватися цукровою глазур'ю одразу після її приготування, оскільки для неї характерне швидке засихання та застигання. Для покриття можна скористатися будь-якими зручними предметами - ложкою, лопаткою, пензликом. Глазур, яка ще не застигла, можна посипати різнокольоровою кондитерською посипкою, завдяки якій паски матимуть яскравий, ошатний і святковий вигляд.
Цукрово-білкова глазур
Приготування білкової глазурі, мабуть, не викликає складнощів, оскільки як таких тонкощів і секретів для процесу немає. Глазур наноситься на гарячі, щойно приготовані, паски, після чого вони прикрашаються різнокольоровими цукатами або посипаються кондитерською посипкою.
Інгредієнти:
2 білки;
100 г цукру.
Приготування
Яйця обов'язково мають бути взяті з холодильника, інакше білки можуть не збитися так, як хотілося б. Для приготування цукрово-білкової глазурі потрібно відокремити білки від жовтків, збити білки в піну, додавши дрібку солі. Потім, продовжуючи збивати, додати цукор і збивати до отримання стійких піків. Білкова глазур для паски готова.
Шоколадна глазур
Іншим варіантом приготування глазурі є використання білого шоколаду.
Інгредієнти:
100 г білого шоколаду;
трохи молока.
Приготування
Для приготування шоколадної глазурі для паски необхідно розтопити білий шоколад на водяній бані, постійно помішуючи і додаючи по 1 ч. л. молока. Щойно ви зрозумієте, що шоколад набув рідкої консистенції, його потрібно нанести на випічку.
Comments powered by CComment